夏秋季節正值蘑菇生長季節，由于蘑菇肉質細嫩，味美可口并含有多種營養成分，是人們喜愛的食品之一。有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形態相似，辨別困難，我國城鄉居民有采食野生蘑菇的習慣，從而誤食造成中毒的屢見不鮮。如果人們能掌握毒蘑菇的形態特征，避免誤采誤食，中毒后又能及時搶救治療，就可大大降低中毒的發生和死亡。

　　蘑菇又稱蕈，是一類大型真菌，不同于一般高等植物，無根、莖、葉，無葉綠素，靠菌絲攝取營養物質生長，無花、果和種子，而靠孢子傳播繁殖。蘑菇大多數屬擔子菌綱，傘菌目，少數屬子囊菌綱。蘑菇種類繁多，目前世界上已知的約5000~8000種，其中毒蘑菇200多種。我國已知可食蘑菇360多種，毒蘑菇有100余種，其中常見中毒報道的就有20余種。

　　一、 蘑菇的形態特征和生態習性

　　蘑菇的種類不同，其形態特征和生態習性也不同，是鑒別毒蘑菇和食蘑菇的主要依據。蘑菇的形態結構包括菌絲體和子實體兩大部分。菌絲體是白色絲狀物，生長于土壤中是攝取營養物質的器官，當溫度、濕度適宜時菌絲體大量生長繁殖，產生子實體。子實體是我們常見的菌體，外形像傘，主要由菌蓋、菌褶（管）、菌柄三部分組成，有的還有菌環和菌托。
 

　　野生蘑菇分布地域很廣，在森林、草原、山丘、平原、房前屋后、雜木叢中、朽木上、糞堆上都可見野蘑菇生長。有單生、散生、群生、叢生，有的在草原或森林中成圈生長。不同季節生長不同的種類，但大多數在夏秋潮濕多雨的季節生長，有的在冬天和春天生長。

　　二、 毒蘑菇中毒的癥狀

　　毒蘑菇中毒的臨床表現復雜多樣，因種類差異，其有毒成分、臨床表現也不同。毒蘑菇中的毒素十分復雜，一種毒蘑菇可含一種或幾種毒素，目前對毒蘑菇毒素尚未完全研究清楚。對毒蘑菇中毒的臨床表現一般分為五種類型。

　　1、 胃腸類型 多數在食后2小時左右發病，快的也可10多分鐘，主要癥狀是劇烈惡心、嘔吐、陣發性腹痛、水樣便腹瀉，不發熱。這種類型病程短，恢復較快，一般不引起死亡。

　　2、 神經精神型 表現復雜多樣，潛伏期一般為半小時至四小時，病人產生幻覺、狂笑、手舞足蹈、走路不穩，出現幻視癥，還有可能類似精神分裂癥。重癥病人出現抽風、昏迷等。也有病人出現流口水、流淚、大量出汗、血壓下降等，甚至相反癥狀。中毒病程為1-2天，很少死亡。

　　3、 溶血型 潛伏期6-12小時，最長可達2天。最初為惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，發病3-4天后皮膚變黃，肝脾腫大，肝區疼痛。嚴重者心律不齊、抽風、昏迷。可能引起急性腎功能衰竭，導致死亡。

　　4、 臟器損害型 最為嚴重，病情兇險，搶救若不及時，死亡率極高。病人的潛伏期一般為10-24個小時，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而出現休克、昏迷、抽風，全身出血、呼吸衰竭，在短時間內死亡。病人在病程中有的會出現假愈期，導致誤診誤治，如經過積極治療，可痊愈。

　　5、 日光皮炎型 潛伏期24小時左右，在手指、腳趾、上肢和面部出現皮疹，甚至疼痛、腫脹。

　　三、 怎樣預防毒蘑菇中毒

　　毒蘑菇中毒后，沒有特效療法，病死率高，預防尤其重要，引起中毒主要原因是誤采、誤服和烹調方法不當所致。為此，預防毒蘑菇中毒應抓住以下幾點：

　　1、 加強宣傳 應在野生蘑菇類大量生長季節和多種形式廣泛宣傳毒蘑菇掛圖、預防及搶救治療資料、常見的標本樣品。加強野生蘑菇的收購、銷售檢驗管理工作，嚴防毒蘑菇混購、混銷。

　　2、 熟識毒蘑菇的形態，就能防止誤采、誤食，應注意區別：凡有菌環、菌托的野生蘑菇最好不要食用，雖然這一大類野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形態與可食蘑菇相似，很難辨別，易誤食。對不認識的野生蘑菇千萬不要采集食用，為了自身的健康，最好不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可導致中毒。

　　3、 民間流傳很多毒蘑菇的辨別方法，如與大蒜、燈芯、銀器共煮，能使之變黑；蟲子能吃的或能生蛆的無毒；樣子不好看的或破損不變色的可食用等等。經調查與試驗證實這些方法均不夠完善可靠。
 

　　四、 發生中毒后怎么辦？

　　一旦吃了野生蘑菇發病，必須立即到醫院救治。目前對毒蘑菇中毒尚無特效療法，盡早排除毒素對治療效果非常重要，治療越早，效果越好。治療原則是：

　　1、 盡早迅速排除毒素 及時催吐、洗胃、導瀉、灌腸非常重要，早期可大量輸液，使病人排尿，排除毒素。

　　2、 胃腸炎患者應積極糾正脫水、酸中毒及電解質平衡紊亂。

　　3、 神經癥狀者應用阿托品、鎮靜劑，加強對病人進行良好監護。

　　4、 嚴重中毒可使用腎上腺皮質激素。

　　5、 對毒傘、白毒傘造成的中毒早期可使用含巰基的解毒藥，如二巰基丙磺酸鈉等。

　　6、 對癥治療。